Valor nutricional de la seta ostra

El valor nutricional de la seta ostra es sorprendente. Las setas ostra, también conocidas por muchos otros nombres, tienen un exquisito y delicado sabor. Poseen además diversas propiedades nutricionales, por lo que son muy apreciadas en la cocina en general, y en la cocina gourmet en particular. Su alto contenido proteico, las convierte en el mejor alimento para reemplazar a la carne animal en la dieta de las personas.

El valor nutricional de la seta ostra es reconocido desde hace cientos de años. Pero profundicemos en el tema, para quedar mejor convencidos. Veamos algunos de los principales argumentos que sitúan a las setas de ostra entre las más consumidas y mejor apreciadas, por esa gran parte de la humanidad que se alimentó, se alimenta y se alimentará con setas comestibles.

¿Qué es lo que se come de las setas de ostra?

De las setas de ostra, como de casi todas las setas, se come su carne. Por eso cuando decimos que las setas de ostra son comestibles, lo que queremos decir es que la carne de la seta de ostra es comestible. Y por eso es tan importante conocer como es la carne de una seta determinada.

En realidad la carne representa, por suerte, el mayor por ciento de la masa de una seta. Y la seta de ostra es casi toda ella pura carne. Y es precisamente en su carne donde se concentra el valor nutricional de la seta ostra.

¿Cómo es la carne de las setas de ostra?

La carne de las setas de ostra es consistente, tenaz, espesa, con mucha firmeza y con una gran textura. Es de color blanco, de olor fúngico característico, y suave. El sabor es intenso, dulce y agradable.

La carne de las setas de ostra es un poco dura en los ejemplares más adultos, pero mantiene un sabor y un olor agradables.

La carne de las setas de ostra, tiene un alto contenido de agua, de hidratos de carbono complejos, de fibra y son ricas en vitaminas B y C. Y más allá de los análisis químicos que determinan con exactitud el valor nutricional de la seta ostra, el solo hecho de probar su carne, te hace consciente de que es un alimento real y poderoso.

¿Es comestible la Seta de ostra?

La seta de ostra es comestible, completamente, con un excelente sabor y muy fácil identificación. Y además es grande la aceptación entre los comensales de todo el mundo, entre otras bondades por su elevado valor nutricional.

Valor nutricional de la seta ostra

El valor nutricional de la seta ostra es muy alto debido a la presencia en su estructura de proteínas, vitaminas y minerales. Estas setas contribuyen al enriquecimiento de la dieta humana, a la que aportan altos valores proteicos. Las setas de ostra Aportan más proteínas que la carne y las verduras. Sólo considerar estas razones nos convence del alto valor nutricional de la seta ostra. Pero hay más razones.

Las setas de ostra tienen un alto contenido en vitaminas.  Contienen Riboflavinas (vitamina B2), Tiamina (vitamina B1), Cianocobaladina (vitamina B12) y Niacina (vitamina B3). Son una rica fuente de minerales como calcio, zinc, potasio, fósforo y hierro. Además son una fuente importante de ácido fólico, que es una sustancia esencial para las madres embarazadas, y necesaria para todas las personas.

El alto valor nutricional de la seta ostra es evidente porque el contenido en muchos de estos elementos, que posee ella posee, es superior al que por lo general encontramos en la carne. Es así de esta manera una excelente alternativa para aquellas personas que quieren seguir una dieta vegana.

Por otro lado, su elevado contenido en potasio lo convierte en uno de los alimentos que tiene la capacidad de prevenir las enfermedades que afectan el corazón, al igual que la hipertensión.

Las setas de ostra contienen bajos niveles de sodio, esta condición favorece el consumo de las setas de ostra por parte de pacientes que presentan enfermedades cardíacas. Los Pleurotus, en general, contienen una sustancia denominada mevinolin que inhibe la síntesis de reductasa, con ello se logra disminuir los niveles de colesterol. Son una buena fuente de glucanos, sustancia que estimula el sistema inmunológico del cuerpo.

La seta de ostra, como otras setas, representa una fuente importante de selenio. El selenio es fundamental en el metabolismo humano, y ha demostrado ser uno de los micronutrientes que poseen un mayor efecto antioxidante y de protección contra algunos tipos de cáncer. Y el alto contenido en polisacáridos, que tienen las setas ostra, tiene una acción beneficiosa sobre el sistema inmunológico.

También puedes conocer de siete impresionantes beneficios de los hongos ostra, para la salud cuando leas ese post, que hemos creado especialmente para abordar esos beneficios, que no están suficientemente expresados aquí.

Las setas de ostra en la nutrición y la gastronomía

La seta de ostra comparte con el resto de setas comestibles el hecho de contener un tipo de glúcidos que las enzimas humanas no pueden digerir. Pero estos glúcidos pueden ser fermentados parcialmente por las bacterias del colon de manera que se comportan en el aparato digestivo humano de manera similar a la fibra alimentaria.

La fibra y estos glúcidos se hinchan con el agua y regulan el tránsito intestinal. Las setas también aumentan la excreción de ácidos biliares y tienen propiedades antioxidantes e hipocolesterolemiantes.

Este es un hongo que se encuentra completamente libre de grasa, de colesterol y de gluten. Y que además, posee una baja cantidad de calorías.

Las setas de ostra en la Cocina

La seta de ostra está considerada como un excelente comestible, muy apreciado y consumido. Además su facilidad de cultivo le da a la Seta de Ostra una presencia constante y sistemática en las recetas de todo el mundo.

Las setas de ostra tienen un elevado valor nutricional y por esta condición y otras de sus características es muy utilizada en la cocina. Su delicado sabor hace que sea muy consumida como entrante. También puede consumirse a la plancha, salteada con ajos o espárragos o incluso en ensaladas.

Aquí en la sección Recetas con setas, de nuestra web puedes encontrar  deliciosas recetas que te serán verdaderamente útiles y podrás cocinar fácilmente en tu casa.

En la cocina, la seta de ostra, presenta la versatilidad que caracteriza a los hongos y se presta a cualquier cocción, si bien suele ser muy utilizada en salteados, a la plancha, guarniciones o risottos.

Es importante que lo podamos consumir cuando se encuentra joven, ya que es en esa época cuando su carne se encuentra mucho más tierna, después de eso, toman una textura que es algo similar a la de la madera, con un sabor que no es tan agradable al paladar.

Es utilizada con mucha frecuencia por la cocina oriental, en especial en la elaboración de la comida japonesa, en la comida china y también en la elaboración de la comida coreana.

Riesgo de confundir la Seta de Ostra con otra seta tóxica

Es muy difícil confundir a la seta de ostra. En todo caso, se podría confundir con otras especies de pleurotus, también comestibles y comercializadas como son Pleurotus pulmonarius y con el Pleurotus cornucopiae.

Es una seta muy fácil de reconocer y que además la hemos podido ver miles de veces en los supermercados. Por su calidad de buen comestible es ampliamente cultivado para su comercialización. Sin embargo, a veces, este hongo lo confundimos con algunas de las otras especies de Pleurotus que de igual forma son comestibles. Las confusiones más frecuentes se dan con los hongos siguientes:

El Pleurotus cornucopiae es confundido de forma habitual con esta seta, de la que se diferencia por su pie más largo y estriado, que se parece a una trompeta, y olor harinoso. También existe una posible confusión con el Pleurotus pulmonarius, de color más blanco, o una tonalidad más clara y con el pie más pequeño aún y un sabor más ácido. Otro hongo que pudiera prestarse a confusión es el Pleurotus Dryinus, de coloración más clara, casi blanca.

Quizás la confusión más habitual se deba a la mala nomenclatura que de ella hacen los grandes consorcios de la alimentación. Es frecuente encontrarla nombrada como seta de cardo (Pleurotus eryngii), pero aunque la setas de ostra está estrechamente emparentada con ella, se trata de dos especies de setas comestibles bastante diferentes entre sí.

En última instancia, la seta de ostra es reconocible por el aficionado por ser la seta cultivada, que se vende de forma habitual en bandejas, en los supermercados de todo el mundo.

Conclusiones preliminares

El valor nutricional de la seta ostra la respalda como comestible y la hace muy apreciada en todo el mundo.

Existen miles de recetas de cocina, para aprovechar el valor nutricional de la seta ostra, y disfrutar de diversos platos, que satisfacen a los más exigentes paladares.

Algunas recetas son muy conocidas por los consumidores y otras poco conocidas.

Recomendaciones

Consultar el Glosario en nuestra web. Puedes llegar a él desde el Menú de la web. Te permitirá enfrentarte a todas las  palabras, que pueden parecerte extrañas y te sacará de muchas dudas.

Y probar las recetas que ofrecemos en nuestra sección Recetas con setas. Fácil, desde este enlace y también desde el Menú de la web.