Hongos a la mexicana es una receta deliciosa. Los hongos comestibles son uno de los componentes que dan un carácter especial y hacen única a la comida mexicana. Su carácter refinado y su consistencia específica hacen que se les considere, a los hongos, como “carne”. Y es definitivamente en este escenario donde se unen las setas como un componente de suma importancia que enriquece a las salsas, moles, pipianes, caldos y dulces de la cocina popular, y los hace excepcionalmente diferentes.
El pueblo de México es “micófago” (comedor de hongos). Los mexicanos tienen una larga práctica en la utilización de hongos comestibles que se remonta a los tiempos prehispánicos y que todavía está viva, en la actualidad. La variedad de matices, formas y superficies es maravillosa en los sectores comerciales. Y el disfrute de los hongos es todavía más notable durante la temporada de lluvias, cuando las setas dan, además de su delicadeza para el sentido del gusto, un placer para la sensación de la vista.
Así es que esta receta nos viene de un pueblo que conoce de recetas con setas. Y han logrado la excelencia en su cocina con hongos. Es por esto que vamos al seguro: disfrute de Hongos a la mexicana!
Índice
Hongos a la mexicana
Ingredientes
- 500 gramos Setas
- 300 gramos Costillas de cerdo
- 3 unidades Cebollas Preferiblemente grandes
- 7 dientes Ajo
- 1 rama Apazote
- 5 unidades Chiles poblanos Puedes sustituirlos por chiles habaneros
- 500 gramos Jitomates Unas 5 unidades
- 2 cucharadas Manteca de cerdo
- 1 pizca Sal A su gusto
- 1 pizca Pimienta A su gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar los hongos; eliminar la parte oscura del rabo y enjuagarlos.
- Picar las setas, las cebollas y los jitomates.
- Asar los jitomates y molerlos.
- Calentar la manteca hasta que esté lista para freír.
- Freír ajos y cebollas y cuando estén acetrinadas verter las setas.
- Freír ahora los hongos con el ajo y la cebolla, en la manteca; dejar en el fuego durante diez minutos.
- Agregar las costillas de cerdo cortadas en retazos, rajas de chile poblano, epazote, jitomate asado y molido, sal y pimienta.
- Cocinar a fuego lento.
- Y lista para disfrutar de una comida saludable.
Notas
¡La escala SHU para determinar el nivel de picante! ¿Qué es?
Muchos lectores y otros seguidores y amigos, me preguntan sobre este tema. Y con gusto les explico sobre la escala SHU (Scoville Heat Units), que es la medida internacionalmente aceptada para determinar el nivel de picante o pungencia de los ajíes o chiles.
La escala SHU cuantifica la cantidad de capsaicina, el compuesto químico responsable del picante en los ajíes. Originalmente desarrollada por el farmacólogo Wilbur Scoville en 1912, esta escala se basa en pruebas sensoriales y de dilución.
El procedimiento típico implica diluir un extracto de chile en agua azucarada y pedir a un grupo de catadores que prueben la dilución. A medida que se realizan diluciones sucesivas y se prueba la sensación de picante, se determina en qué punto los catadores ya no perciben el picante.
El resultado se expresa en unidades Scoville (SHU), que indican cuántas veces el extracto de chile fue diluido antes de que el picante ya no sea perceptible para los catadores.
Por ejemplo:
Un ají dulce tiene 0 SHU, ya que no contiene capsaicina y, por lo tanto, no produce picante.
Un jalapeño puede estar alrededor de 2,500-8,000 SHU.
Un habanero, un chile más picante, puede variar de 100,000 a 350,000 SHU o incluso más.
Hoy en día, se utilizan técnicas más precisas y análisis químicos para medir la cantidad de capsaicina, pero la escala Scoville sigue siendo la referencia común para describir la picantez de los ajíes y otros alimentos picantes.
Espero que esta explicación te haya ayudado a comprender la escala SHU y cómo se usa para medir el nivel de picante en los ajíes. Si tienes más preguntas, no dudes en preguntar. ¡Estoy aquí para ayudar!
En esta receta empleamos los ingredientes más usados según la experiencia internacional. No obstante, si usted no tiene alguno de ellos, siéntase libre de usar los que tenga a mano. Sólo observe las proporciones adecuadas, su buen gusto y un poco de sentido común.
Prueba tus hongos a la mexicana! Date gusto!
Y luego nos cuenta en los comentarios abajo, o a través del email rodaco@setasshop.com.
