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Risotto de Setas Ostra al Pesto de Albahaca

Rodaco
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Plato principal
Raciones 4 personas
Calorías 400 kcal

Equipment

  • 1 sartén grande
  • 1 Cucharón para caldo.
  • 1 Olla pequeña para caldo.
  • 2 Cucharas de madera.
  • 1 Rallador para queso parmesano.
  • 1 Batidor de cocina.

Ingredientes
  

  • 2 tazas Arroz. Arborio.
  • 1 taza Setas ostra frescas. Limpias y cortadas en trozos.
  • 1 unidad Cebolla. Picada, finamente.
  • 2 dientes Ajo. Picados.
  • 4 tazas Caldo de verduras. Caliente.
  • 1 taza Vino blnaco. Seco.
  • 1/2 taza Queso parmesano. Rallado.
  • 2 cda Aceite de oliva.
  • 1 cucharadita Sal. Al gusto.
  • 1 cucharadita Pimienta. Al gusto.

Pesto de Albahaca

  • 2 tazas Hojas de albahaca. Frescas.
  • 1/2 taza Queso parmesano. Rallado.
  • 1/4 taza Piñones.
  • 2 dientes Ajo.
  • 1/2 taza Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta Al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla pequeña, calienta el caldo de verduras y mantenlo caliente a fuego bajo.
  • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  • Agrega el arroz Arborio y cocina hasta que esté ligeramente dorado.
  • Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
  • Añade las setas ostra y comienza a agregar el caldo caliente, cucharón por cucharón, esperando a que el líquido se absorba antes de agregar más. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente.
  • Mientras tanto, prepara el pesto de albahaca: en una licuadora, combina la albahaca, queso parmesano, piñones, ajo, sal y pimienta. Agrega el aceite de oliva lentamente hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Retira el risotto del fuego, incorpora el pesto de albahaca y el queso parmesano rallado. Mezcla bien.
  • Sirve caliente, espolvoreado con un poco más de queso parmesano y decorado con hojas de albahaca.

Notas

Al añadir el caldo al risotto, asegúrate de hacerlo gradualmente y revolver constantemente para liberar el almidón del arroz, logrando la cremosidad característica del risotto.